Descubre la Magia de Cada Método
Prensa Francesa
Sabor intenso y con cuerpo. Ideal para quienes aman un café robusto.
Aquí tienes una receta para disfrutar:
Instrucciones
- Calienta el agua: Hierve el agua y deja que se enfríe unos 30 segundos para alcanzar la temperatura ideal de 91-95°C. Esto es muy importante ya que el agua hirviendo puede quemar nuestro café dejándolo demasiado ácido y perdiendo sus características de aroma y sabor.
- Mide y muele el café: Pesa 15 gramos de café y muélelo con una molienda gruesa, esto puede depender de tu gusto, no está escrito en piedra :).
- Precalienta la prensa francesa: Vierte un poco de agua caliente en la prensa francesa para calentarla y luego deséchala.
- Añade el café: Coloca el café molido en la prensa francesa.
- Añade el agua: Vierte los 250 ml de agua caliente sobre el café, asegurándote de mojar todos los granos.
- Infusión: Deja que el café infusione durante 4 minutos. Verás que se ha formado una costra de café en la parte superior de la infusión, remueve con la cuchara esta parte y verás que se libera el dióxido de carbono en forma de espuma, esto ayuda a liberar los sabores e indica que el tueste del café es fresco.
- Presiona el émbolo: Después de 4 minutos, presiona el émbolo hasta la mitad de la infusión con una presión constante y suave.
- Sirve y disfruta: Vierte el café en tu taza favorita y disfruta de tu café de especialidad.
Chemex
El diseño de la Chemex es una fusión perfecta entre ciencia y arte. Inspirada en el matraz Erlenmeyer para crear una cafetera que permitiera una extracción lenta y limpia del café
Instrucciones
- Calienta el agua: Llena tu hervidor con agua filtrada y caliéntala a 92°C. Si no tienes termómetro, puedes retirar el agua del fuego justo antes de que empiece a hervir.
- Coloca el filtro: Abre el filtro de papel Chemex, dejando 3 hojas del lado de la boquilla y 1 del otro lado y colócalo en la cafetera, asegurándote de que se ajuste bien. Enjuaga el filtro con un poco de agua caliente para eliminar cualquier sabor a papel y precalentar la Chemex. Desecha el agua.
- Muele el café: Muele los 17 gramos de café a un tamaño medio, similar a la sal marina. Un molido uniforme es clave para una extracción equilibrada.
- Agrega el café: Vierte el café molido en el filtro de papel y distribúyelo uniformemente dando unos golpecitos con tu mano a la Chemex.
- Florecimiento: Vierte aproximadamente 3 veces el peso del café con agua caliente sobre (51 gramos aproximadamente), en círculos desde el centro hacia afuera. Deja reposar durante 30 segundos. Este proceso, conocido como florecimiento o bloom, permite que los gases del café se liberen y que se hidrate.
- Vierte el resto del agua: Vertiendo en círculos desde el centro hacia afuera, añade lentamente el resto del agua. Trata de mantener un flujo constante.
- Espera: Deja que el café filtre completamente. Esto puede tomar entre 3 y 4 minutos.
- Sirve y disfruta: Una vez que todo el café haya pasado, retira el filtro, gira la Chemex un poco para mezclar bien los sabores, sirve y disfruta tu café.
Cafetera Italiana
La Moka se ha convertido en un ícono del diseño italiano y es exhibida en museos de arte y diseño industrial, como el Museo de Arte Moderno en Nueva York. Además, ha influido significativamente en la cultura del café en todo el mundo.
Instrucciones
- Agrega agua: Llena la parte inferior de la cafetera con agua caliente hasta la válvula de seguridad. No sobrepases este nivel para evitar problemas de presión.
- Añade el café molido: Coloca el filtro en forma de embudo en la cámara inferior y llénalo con café molido fino, sin presionarlo, trata de dejarlo al ras para aprovechar la capacidad de la Moka. Asegúrate de que el borde del filtro esté limpio para un buen sellado.
- Enrosca la parte superior: Coloca la parte superior de la cafetera sobre la inferior y con mucho cuidado (recuerda que abajo tienes agua caliente y te puedes quemar) enróscala firmemente para asegurar un buen sellado.
- Calienta la cafetera: Coloca la cafetera en la cocina a fuego medio-bajo. El agua en la cámara inferior se calentará y el vapor generado forzará el agua a través del café molido hacia la cámara superior.
- Espera a que el café suba: Escucharás un sonido burbujeante cuando el café comience a subir. Esto es una belleza para disfrutar. Cuando veas que comienza a salir con más presión cierra la tapa.
- Retira del fuego y sirve: Retira la cafetera del fuego cuando el café haya terminado de subir, lo notarás cuando comienza a burbujear a presión por la parte de la salida del café. Retira del fuego inmediatamente, elige tu taza favorita y sirve para disfrutar de un café de especialidad fresco y aromático.
V60
Este diseño cónico y los surcos en espiral de la V60 facilitan un flujo de agua constante y una extracción completa, resultando en una taza de café limpia y equilibrada. Este método ha ganado popularidad entre los amantes del café por su capacidad de resaltar las características únicas de cada grano.
Instrucciones
- Precalienta el filtro y el equipo: Coloca el filtro en la V60 y vierte agua caliente para eliminar el sabor a papel y calentar la cafetera. Luego, desecha el agua.
- Muele el café: Muele 20 gramos de café a una molienda media.
- Coloca el café molido en el filtro: Asegúrate de que el café esté distribuido de manera uniforme.
- Pre-infusión: Vierte 50 ml de agua caliente sobre el café en movimientos circulares iniciando desde el centro y deja reposar durante entre 30 y 45 segundos. Esta pre-infusión permite que el café se desgasifique.
- Vertido: Después de la pre-infusión, vierte agua en movimientos circulares, asegurándote de cubrir todo el café de manera uniforme. Hazlo en cuatro vertidos:
- Primer vertido: Agrega 70 ml para llevar la báscula hasta 120 ml.
- Segundo vertido: Agrega 60 ml para llevar la báscula hasta 180 ml.
- Tercer vertido: Agrega 60 ml para llevar la báscula hasta 240 ml.
- Cuarto vertido: Agrega 60 ml para llevar la báscula hasta 300 ml.
- Tiempo total de extracción: Debería ser aproximadamente 3 minutos.
- Sirve y Disfruta. Elige tu taza favorita y sirve tu café de especialidad listo para disfrutarse.